淮山杏仁饼配方优化

摘要：

将淮山去皮后护色,并在适宜温度下干燥,然后制备淮山粉.以淮山粉和萌动绿豆粉、猪油、糖粉为主要原料,制作淮山杏仁饼.在单因素试验的基础上,通过3因素3水平的响应面优化试验以及模糊评价对淮山杏仁饼的配方进行优化.试验得出的淮山杏仁饼最佳配方参数为:以淮山粉和萌动绿豆粉的添加总量为100%,淮山粉为75.37%,糖粉为26.28%,猪油为23.41%.通过感官评定,制作的淮山杏仁饼口感和滋味都较好.

关键词：淮山、杏仁饼、模糊评价、最优配方

分类号：TS972.134;O224

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34