双酶法水解汉麻粕蛋白工艺的研究

摘要：

采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶复合水解汉麻粕蛋白,以水解度为指标,研究双酶水解汉麻粕蛋白的最佳工艺条件.首先加入碱性蛋白酶,在温度55℃、pH11、加酶量为3%、料液比为1:5、时间为2 h的条件下,进行第一次酶解,达到酶解时间,高温灭酶,冷却后调节pH值为5;然后加入木瓜蛋白酶,在温度70℃,加酶量0.4%,进行第二次酶解,1 h后,高温灭酶,冷却,离心,上清液为汉麻粕蛋白酶解液,水解度为26.42%.

关键词：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、汉麻粕蛋白、水解、多肽

分类号：TS229;TS201.2+5(食品工业)

资助基金：黑龙江省财政厅、黑龙江省科学院资助项目20160101

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24