籼米的成分分析及品质特性研究

摘要：

为研究不同产地籼米的营养成分及品质性状,选取7种湖北产地籼米和2种江西产地籼米,测定其蛋白质、总淀粉等成分含量,垩白度、胶稠度等加工特性以及冻融析水率、透明度、碘蓝值等淀粉特性.结果表明:试验选取的湖北籼米和江西籼米在水分、蛋白质含量、垩白粒率和垩白度上具有显著性差异.4号籼米水分和蛋白质含量较低,适合做发糕;1号和9号籼米宜制米粉;2号籼米透明度较低,淀粉老化较慢.

关键词：籼米、稻米品质特性、垩白度、胶稠度、碘蓝值

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：2015 年度湖北省教育厅科学研究计划指导性项目B2015515;2015 年度湖北大学知行学院大学生科技创新项目DC201505

在线出版日期：2017-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5