降低粉丝断条率的循环清水煮粉技术及装置

摘要：

断条率是评价粉丝食用品质和商品价值的关键指标。采用循环清水煮粉技术及装置，热水流经射流装置对粉丝进行冲刷梳理煮制后，通过排污装置净化，循环利用。不仅自动化程度高，而且提高了粉丝品质，降低了生产成本。试验结果表明：循环清水煮粉技术与传统钢锅煮粉方法相比，粉丝断条率降低55%，一等品率提高11.3%，得率提高7.9%；单位热耗降低58%，耗水量减少39%。

关键词：粉丝、断条率、煮粉、循环清水、排污装置、水循环系统

分类号：TS236.5;TS233(食品工业)

在线出版日期：2017-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：28-30