10.7633/j.issn.1003-6202.2017.01.005
大豆蛋白和鱼肉复合挤压工艺参数的优化
以新鲜淡水鱼鱼糜为原料,与大豆蛋白(大豆分离蛋白、大豆凝胶蛋白、低变性豆粕粉)混合进行复合挤压,利用双螺杆挤压机生产鱼肉与大豆蛋白复合食品,该方法能极好的利用淡水鱼资源与大豆蛋白资源,降低鱼肉食品的生产成本,增加食品营养,拓展了鱼糜食品的加工途径。选取物料含水率、原料配比、挤压温度、螺杆转速、喂料速度等进行综合评价测定,得出挤压产品的最佳工艺条件。研究表明,复合鱼肉蛋白食品挤压工艺的最佳条件为:物料含水率30%~40%,四区温度125~135℃,喂料速度35~40 r/min,螺杆转速165~170 r/min。
鱼肉、大豆蛋白、复合食品、挤压成形、工艺条件
TS251.6+5;TS201.1(食品工业)
2017-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
19-23,27