混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用

摘要：

采用混料设计方法,以感官评分为指标,研究了红薯薏米酸奶的配方.建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型,考查了配方中各个成分的相互作用,在发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h,传统式发酵剂接种量为5％,获得最佳红薯薏米酸奶的配方为:牛奶78.5％,薏米粉1％,红薯浆13.186％,白砂糖7.314％.

关键词：薏米、红薯、酸奶、配方、混料设计

分类号：S531;TS252.54(薯类作物)

资助基金：辽宁省大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36