海藻糖枣糕的研制

摘要：

为了降低传统枣糕中白砂糖的用量,制作出高品质的枣糕,以枣糕的比容和感官评分作为试验指标,通过单因素试验研究了海藻糖的最佳取代量、鸡蛋、红枣泥和泡打粉的最佳用量,并通过正交试验研究了枣糕的最佳配方.结果表明:海藻糖最佳取代量30％,即海藻糖24 g,白砂糖56 g,鸡蛋添加量130 g,红枣泥添加量50 g,泡打粉添加量2 g,低筋粉100 g,植物油15 g,此配方制作出的海藻糖枣糕品质最好.

关键词：海藻糖、红枣泥、枣糕、配方

分类号：TS213.23;S665.1(食品工业)

在线出版日期：2017-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32