不同处理方法对云南哈尼梯田红米油糠稳定性的影响

摘要：

红米油糠的稳定是其综合利用的前提和基础,分别采用干热处理法和湿热处理法两种工艺对红米油糠进行稳定化处理,以油糠过氧化物酶活力和脂肪酸值为评价指标,比较两种稳定化处理工艺对红米油糠稳定化的效果。结果显示：通过干热、湿热两种不同稳定处理,均能使油糠的过氧化物酶残余活力降低至4%以下,能满足油糠稳定的要求；在湿热稳定化处理中,100℃处理60 s,稳定化效果更好。

关键词：红米、油糠、稳定性、干热处理、湿热处理

分类号：TS225.1+9;TS224.2(食品工业)

在线出版日期：2016-12-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27