大麦麦绿素韧性饼干的制备

摘要：

研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺.通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件.最佳配方为:低筋小麦粉为基准量100 g(质量分数为100％),水30 ml(30％),麦绿素4 g(4％),色拉油20 g(20％),白砂糖20 g(20％),泡打粉1 g(1％),小苏打1 g(1％),鸡蛋4 g(4％),盐0.5 g(0.5％).最佳焙烤条件为:面火240℃、底火220℃时,焙烤时间5 min.此工艺条件下,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良.

关键词：大麦麦绿素、低筋小麦粉、韧性饼干、加工配方、焙烤

分类号：TS213.22(食品工业)

在线出版日期：2016-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39