有关小麦粉中破损淀粉值测定方法及影响因素的研究

摘要：

采用SDmatic破损淀粉仪法和GB/T 9826-2008《粮油检验小麦粉破损淀粉测定α-淀粉酶法》对小麦粉中的破损淀粉值进行了测定,通过相关性分析可知,SDmatic法测定破损淀粉数据可靠性高,R2为0.937,且具有耗时短、人为误差小、试剂消耗少等优点.分析了小麦粉加工过程中,破损淀粉的影响因素,其中小麦品种为主要影响因素,角质粒小麦破损淀粉值高,粉质粒小麦破损淀粉值低;同一原料研磨,研磨产生的颗粒越细,破损淀粉值越高;灰分较低的前路心粉比中路粉破损淀粉值高,但又比灰分高、麸星重的后路基粉低.

关键词：小麦粉、破损淀粉含量、检测方法

分类号：TS211.7(食品工业)

在线出版日期：2016-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11