小米糠及其膳食纤维中的挥发性成分对比

摘要：

采用同时蒸馏萃取（SDE）结合气相色谱‐质谱联用技术（GC‐MS）分析小米糠及其膳食纤维中挥发性成分，共检测到了77种挥发性成分，包含有24种醛、11种酸、9种醇、6种酮、11种含苯衍生物、12种碳氢化合物和4种其他物质。小米糠及其膳食纤维中的挥发性成分有24种成分相同，差别较大。己醛、壬醛、（E ，E ）‐2，4‐癸二烯醛、（Z ）‐9，17‐十八碳二烯醛、十六酸为小米糠主要挥发性成分，3‐糠醛、十六酸、（Z ，Z ）‐9，12‐十八二烯酸和1‐甲基萘为小米糠膳食纤维主要挥发性成分，小米糠膳食纤维采用酸碱提取和超微粉碎制备会导致酸、碳氢、醛等成分大量减少，会增加含苯衍生物等成分含量。

关键词：小米糠、膳食纤维、挥发性成分、SDE、GC-MS

分类号：TS210.9;S515;O657.63(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目CARS-07-12.5-A16；河北省渤海粮仓项目HBBHLC-08。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36