对《小麦和小麦粉面筋含量》国家标准理解的探讨

摘要：

小麦和小麦粉面筋含量与其适宜的用途密切相关，准确地检测小麦和小麦粉的面筋含量，有利于实现小麦和小麦粉的分类、分等使用，使其发挥最佳的使用效益、经济效益。结合检验人员的实际操作经验，对现行国家标准GB／T 5506.1—2008《小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》和GB／T 5506.2—2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》中操作细节的理解进行了探讨，旨在促进检测人员对标准的统一理解，使获得的检测数据更具科学性、准确性、可比性。

关键词：小麦、小麦粉、湿面筋、称样量、测定方法、面团静置、洗涤温度、氯化钠浓度

分类号：TS211.7(食品工业)

资助基金：国家重大科学仪器设备开发专项2014YQ470377；“十二五”农村领域国家科技计划课题2013BAD17B02。

在线出版日期：2016-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,18