发芽糙米绿茶复合饮料的研制

摘要：

糙米经发芽、烘烤、粉碎、浸提、离心得到发芽糙米茶汤;绿茶经过浸提过滤得到茶汤,将发芽糙米茶汤和绿茶茶汤按一定比例混合,添加其他配料而制成一种既营养又符合消费者口味的复合米茶饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽糙米绿茶复合饮料最佳配方为:发芽糙米绿茶茶汤混合比例为1∶1,白砂糖为6％,柠檬酸为0.03％,复合稳定剂CMC-Na和海藻酸钠按2∶1,添加量为0.15％.经过验证性试验,得到的发芽糙米绿茶复合饮料感官评分为9.3分,茶多酚含量309.3 mg/kg,γ-氨基丁酸427 μg/100 ml.

关键词：发芽糙米、绿茶、茶饮料、茶多酚、γ-氨基丁酸

分类号：TS275.2;TS213.3(食品工业)

资助基金：2014年辽宁省大学生创新创业训练计划项目201410160034

在线出版日期：2016-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54