风味海带片生产工艺优化

摘要：

以盐渍干海带为试验原料,经过泡发、软化、复绿、打浆、干燥一系列工艺流程研制风味海带片.结果表明:海带的最优泡发时间为40 min;最佳软化条件为0.5％食用碱、时间30 min;干燥温度90℃为宜.基于L9(34)正交试验采用极差分析法得到风味海带片的最优配方为:0.5％大豆分离蛋白、3％蛋清、0.5％甘油、0.9％麦芽糊精;且当醋酸锌浓度为6 mmol/L、时间为6 min、温度90℃时,复绿效果最好.生产的风味海带片色泽诱人、口感酥脆、营养丰富.

关键词：海带片、配方、正交试验、加工工艺

分类号：S985.4+1;TS217(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划课题2012AA021704

在线出版日期：2016-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38