羊骨粉碱性蛋白酶水解各指标的相关性分析

摘要：

水解可大幅提高羊骨的营养价值和生物活性,水解程度越高,生物利用度越高,其抗氧化、促免疫等活性亦越强.本研究以碱性蛋白酶水解羊骨粉,探讨反映水解程度的水解度、短肽得率、氨基态氮含量、多肽生成量4个指标间的相关性,为水解效果评价提供最优指标.结果表明,单因素试验过程中,除温度外,各指标达到最大值时均具有相同的底物浓度(8％)、酶添加量(4％)、酶解时间(4 h)和起始pH值(9),4个指标中,多肽生成量受各因素影响最大.相关性分析结果表明各指标之间均呈显著相关(P＜0.01),与水解度的相关性(r值)依次为短肽得率(0.981)、氨基酸态氮(0.801)、多肽生成量(0.641),因此在优化羊骨酶解工艺时,水解度和短肽得率为优选指标,胶原肽经进一步分离纯化或直接干燥后,可广泛应用于饲料、食品、医药、化妆品等领域.

关键词：碱性蛋白酶、羊骨粉、水解度、氨基态氮、多肽生成量、短肽得率、相关性分析

分类号：S816.4(普通畜牧学)

资助基金：国家自然科学基金31201347;山西省回国留学人员项目2014-042;山西省科技攻关项目20130312009

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：53-57