鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估

摘要：

我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险.从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了食品安全风险评估.结果表明,市售鲜湿米线样品Cd含量在0.069～0.613 mg/kg,超标率为70％,Pb含量在n.d.～0.16 mg/kg,超标率为0％;样品中Cd、Pb单污染指数评价表明,米粉Cd处于轻污染水平,Pb为清洁安全水平;但综合污染指数评价结果表明,米线样品为Cd重度污染,Pb含量在清洁安全水平;鲜湿米线中Cd潜在暴露剂量高于USEPA推荐的最大允许摄入量,暴露风险指数为1.27,存在严重健康暴露风险;Pb的暴露风险指数仅为0.01,不存在健康暴露风险.但本研究样本量较少,尚需加大样本量,进一步深入调查评估.

关键词：籼米、米线、Cd、Pb、风险评估

分类号：S511.2+1;TS207.5+1(禾谷类作物)

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19