多菌混合固态发酵豆粕的工艺研究

摘要：

研究多菌混合固态发酵豆粕的工艺条件，以可溶性蛋白质和大豆球蛋白含量为评价指标，设计发酵时间、发酵温度、初始水分、含糖量、外源酶的添加量以及中、酸性蛋白酶不同比例等六个因素，进行单因素和正交试验，单因素试验得出：含糖量为2％，中、酸性蛋白酶比例为3∶1；正交试验得出：发酵时间为7 d、发酵温度40℃，初始水分为40％、外源酶添加量为0．45％，该条件下可溶性蛋白质的含量为165．8μmol／g ，大豆球蛋白的含量为11．4μmol／g ，豆粕发酵效果较为理想。

关键词：多菌混合、固态发酵、豆粕、工艺

分类号：S816.9(普通畜牧学)

资助基金：吉林工商学院重点实验室基金[2012]第005号。

在线出版日期：2016-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47