10.7633/j.issn.1003-6202.2016.04.008
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对稻米醇溶蛋白的影响
研究脂肪氧合酶催化亚油酸氧化模拟体系中,不同质量浓度的底物亚油酸对稻米醇溶蛋白羰基值、总巯基及活性巯基、表面疏水性及蛋白质的二级结构的影响。试验结果表明:氧化后,稻米醇溶蛋白的活性巯基呈现先下降后上升的趋势,总巯基呈现上升趋势。羰基值及表面疏水性均呈现一定的上升趋势,圆二色谱测定结果表明蛋白质的二级结构也发现了相应的变化。综上所述,脂肪氧合酶催化亚油酸氧化可以诱导稻米蛋白结构发生规律性变化。
稻米、脂肪氧合酶、醇溶蛋白、亚油酸、氧化、结构
TQ925+.6;TQ936.2(其他化学工业)
国家自然科学基金31401621;863计划2102AA101705-3;江苏省产学研联合创新资金项目BY2013010。
2016-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
27-30,36