振动式超微粉碎对紫薯全粉物化特性的影响

摘要：

采用高频振动超微粉碎技术处理紫薯粗粉，结果表明：紫薯粗粉经过超微粉碎处理5 min后，平均粒径减小至（27．81±1．21）μm，比表面积和离散度分别为（0．54±0．07）m2·g－1、2．75±0．52，达到超微粉级别。随着超微粉碎时间的延长，紫薯微粉的平均粒径进一步减小，微粉颗粒大小更均匀，亮度更大，颜色更均匀。与粗粉相比，紫薯微粉的休止角和滑角均增大，松装密度和振实密度均小于粗粉。当超微粉碎处理时间为15 m in时，所得紫薯微粉持水力、持油力、吸湿性、溶胀度和溶解性分别为（1．50±0．14）g·g －1、（1．16±0．10）g·g －1、（2．25±0．09）％、（1．70±0．44）ml·g －1、（32．38±0．76）％，加工特性最佳。超微粉碎处理可以显著改善紫薯全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性。

关键词：振动式超微粉碎、紫薯全粉、物化特性

分类号：S531;TS210.4(薯类作物)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目15B550006；许昌市科技发展计划项目1502080。

在线出版日期：2016-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-21,26