10.7633/j.issn.1003-6202.2016.04.003
小麦调质方法研究进展
小麦调质是制粉中极为重要的一环,它使小麦颗粒达到一种适合制粉的均匀物化状态,有利于获得质量较好的小麦粉。综述了调质的机理,介绍和比较了常温调质、加热调质、真空调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质方法及其作用,以期研究出一种简便、经济、安全的润麦方法。
小麦加工、调质机理、调质方法、制粉
TS211.4+1(食品工业)
国家现代农业小麦产业技术体系建设专项CARS-03。
2016-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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