糙米质构重组米糊化度的快速检测

摘要：

探讨了糙米质构重组米糊化度的快速检测方法。主要检测了糙米质构重组米的糊化度、RVA 糊化参数及 DSC 的热焓参数,建立了酶解法糊化度与 RVA 8个特征值及 DSC 4个特征值的相关性,得出了数学模型和线性回归方程。通过比较可以得出,DSC 方法预测糙米质构重组米的糊化度效果更好。该方法简单、快速,能准确预测糙米质构重组米的糊化度,为快速预测糙米质构重组米的糊化度提供了参考。

关键词：糙米、糊化度、检测方法、快速黏度分析、差示扫描量热法

分类号：TS207.3;TS201.7(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金项目名称:大豆蛋白乳液的凝胶机理研究,2014CFC1130;粮食公益性行业科研专项项目名称:营养主食再生米制粒工艺及设备研究201313011-5。

在线出版日期：2016-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30