10.7633/j.issn.1003-6202.2016.03.006
短乳杆菌发酵提高糙米中γ-氨基丁酸含量的研究
以获得富含γ-氨基丁酸(GABA)的糙米粉为目的,接种可食用乳酸菌对发酵条件进行优化。通过单因素试验和响应面试验,确定接种短乳杆菌 P-14发酵糙米产 GABA 的最佳条件为:谷氨酸钠(MSG)添加量1%,发酵温度35℃,发酵时间3 d,在此条件下,GABA 理论含量为864.38 mg/100 g。经过验证实验,得到 GABA 含量为(851.24±34.15)mg/100 g,与理论含量相近。采用优化后发酵工艺进行发酵的糙米中 GABA 含量比糙米原料提高了80倍,显示出发酵糙米产 GABA 的优势。
发酵、γ-氨基丁酸、短乳杆菌、糙米
S511;TQ922(禾谷类作物)
四川省科技厅科技支撑计划项目2012GZ0027,2014NZ0029。
2016-05-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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