热处理和超微粉碎对低温带皮菜籽粕功能特性的影响

摘要：

本试验的目的是研究热处理和超微粉碎对低温带皮菜籽粕功能特性的影响.将低温脱脂的带皮菜籽粕粉碎成几何平均粒度分别为 13.2、81.7、138.9、176.9μm的四个粒度组别,分别以 60、80、100、120℃处理 30、60、90、120 min,考察其溶解度、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、体外消化率的变化.结果发现:(1)对溶解度的影响效果:粒度>温度>时间,最佳处理条件为:粒度 13.2μm,温度 100℃,时间 60 min.(2)对吸水性的影响效果:粒度>温度>时间.最佳处理条件为:粒度 176.9μm,温度 120℃,时间 120 min.(3)对吸油性的影响效果:粒度>温度>时间.最佳处理条件为:粒度 176.9μm,温度 120℃,时间 60 min.(4)对乳化性和乳化稳定性的影响效果:温度>粒度>时间.乳化性的最佳处理条件为粒度 13.2μm,温度 100℃,时间 90 min.而乳化稳定性最佳处理条件为 13.2μm ,100℃,120 min.(5)对体外消化率的影响效果:粒度>时间>温度.最佳处理条件为:粒度 13.2μm,温度 120℃,时间 90 min.

关键词：低温带皮菜籽粕、热处理、超微粉碎、功能特性

分类号：TS2;TG1

资助基金：公益性行业农业科研专项项目编号201203015

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59