短乳杆菌发酵提高糙米中γ-氨基丁酸含量的研究

摘要：

以获得富含GABA的糙米粉为目的,接种可食用乳酸菌对发酵条件进行优化.通过单因素试验和响应面试验,确定接种短乳杆菌P-1 4 发酵糙米产γ-氨基丁酸(GABA)的最佳条件为:谷氨酸钠(MSG)添加量 1%,发酵温度 3 5℃,发酵时间 3 d,在此条件下,GABA理论产量为 8 6 4 .3 8 mg/1 0 0 g.经过验证实验,得到 GABA含量为(851.24±34.15)mg/100 g,与理论产量相近.采用优化后发酵工艺进行发酵的糙米中 GABA含量比糙米原料提高了8 0 倍,显示出发酵糙米产 GABA的优势.

关键词：发酵、γ-氨基丁酸、短乳杆菌、糙米

分类号：S511;TQ922(禾谷类作物)

资助基金：四川省科技厅科技支撑计划项目2012GZ0027,2014NZ0029

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：42-45