膨化青稞苦荞复合营养粉的研制

摘要：

利用青稞和荞麦为主要原料,经过制粉、挤压膨化、粉碎、混合、包装等工艺开发出冲调型复合营养粉.采用正交试验得到最优工艺参数:膨化青稞粉与苦荞粉比例 3:1,乳清蛋白粉 35%,麦香粉末香精 1.0%,木糖醇15%,最适冲调水量为全粉质量的 6 倍.按最优配方配制的复合营养粉感官品质优良,冲调性好,其β-葡聚糖含量平均为 1.97%,生物类黄酮含量平均为0.25%,蛋白质含量平均为 18.44%,水分平均为4.1%.

关键词：青稞、苦荞、膨化营养粉、配方

分类号：TS218+.1;S512.3;S517(食品工业)

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30