红薯渣面包生产配方研究

摘要：

为了研究红薯渣粉配粉对面包品质的影响,以红薯的深加工副产物——红薯渣为原料,通过考察红薯渣、干酵母、白糖和面包改良剂的添加量对面包的质量、比容、水分和感官评分的影响,来确定红薯渣面包的最佳生产配方.正交实验结果表明:红薯渣粉添加量为4％,干酵母用量为2.0％,白砂糖用量为20％,面包改良剂用量为0.2％时,红薯渣面包风味和品质最佳.

关键词：红薯渣、面包、生产配方

分类号：TS213.2;TS215(食品工业)

在线出版日期：2016-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41