利用MRI技术研究低聚木糖对糙米面包保水性的影响

摘要：

利用核磁共振成像技术,研究低聚木糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响.通过比较添加低聚木糖的面包和普通蔗糖面包贮藏期间的水分、MRI成像、水分活度,得出在贮藏期间,与蔗糖面包相比,添加低聚木糖的面包具有高水分和低水分活度的特点,为糙米面包的加工与推广提供参考.

关键词：MRI、低聚木糖、糙米面包、保水性

分类号：TS213.21;TS213.3;O657.2(食品工业)

资助基金：吉高校重点实验室科学合字[2014]第013号

在线出版日期：2016-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33