不同加工工艺对大豆中非淀粉多糖降解的影响

摘要：

大豆经过不同物理法加工处理后,用黑曲霉、米曲霉和芽孢杆菌进行固态发酵,分析发酵前后大豆中戊聚糖含量和大豆相对黏度变化.结果表明,湿膨化大豆戊聚糖含量比生大豆降低了10.12％,干膨化大豆戊聚糖含量比生大豆降低了4.05％,熟大豆戊聚糖含量比生大豆降低了10.12％,各组间差异极显著(P＜0.01).黑曲霉发酵不同工艺处理后的大豆,戊聚糖含量降低幅度最大,黑曲霉发酵湿膨化大豆后戊聚糖含量比对照组降低了36.06％,黑曲霉发酵熟大豆后戊聚糖含量比对照组降低了27.34％;黑曲霉发酵干膨化大豆后戊聚糖含量比对照组降低了33.50％;各组间差异极显著(P＜0.01).黑曲霉发酵大豆后相对黏度降低了78.93％ (P＜0.01),其他菌株发酵大豆后相对黏度变化与对照组相比差异不显著(P＞0.05).

关键词：大豆、加工工艺、固态发酵、非淀粉多糖、戊聚糖

分类号：S816.4(普通畜牧学)

资助基金：山西省科技攻关项目20130311028-2

在线出版日期：2016-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57