高粱营养及其制品研究进展

摘要：

高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高梁表皮中含有抗营养因子—单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的深入发展.目前,市面上的高粱产品多以传统食品为主,且高粱含量较低,而高梁产品的加工普遍都处于初级加工阶段,无法满足人们对高品质高梁产品的需要.因此,开发多元化的高梁深加工产品具有广阔的前景.简要综述了高粱的营养价值,以及其制品加工工艺的研究状况,同时分析了高梁加工存在的问题,并对其前景进行展望.

关键词：高粱、营养、制品

分类号：S514;TS201.4(禾谷类作物)

资助基金：果蔬质量安全快速检测与深加工关键技术研究2014CXZ03;国家863计划课题“活性蛋白制备关键技术研究与开发”2013AA102206;国家自然科学基金“1,3-甘油二酯酶解产物在小肠上皮细胞再酯化途径研究”31201343

在线出版日期：2016-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48