聚乙二醇-400添加量对玉米醇溶蛋白膜的储藏稳定性影响研究

摘要：

以玉米醇溶蛋白粉为原料，采用不同添加量的聚乙二醇‐400制备蛋白膜，研究其在不同温度和湿度环境条件下的储藏稳定性。结果表明，聚乙二醇的含量越高，储藏过程中蛋白膜的断裂延伸率的变化越明显。储藏的环境温度越高，储藏过程中玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度变化越小，断裂延伸率的变化越大；储藏环境相对湿度越高，玉米醇溶蛋白膜的断裂延伸率和抗拉强度的变化越大。因此，低温和低湿环境条件下，添加聚乙二醇‐400的玉米醇溶蛋白膜的稳定性相对较好。

关键词：玉米醇溶蛋白膜、聚乙二醇、温度、相对湿度、稳定性

分类号：TS201.2+1;TS206.4(食品工业)

在线出版日期：2015-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50