大麦糟多酚体外抗氧化活性的研究

摘要：

用不同方法评价了大麦糟多酚的抗氧化活性，如测定大麦糟多酚的还原能力、羟基自由基、超氧阴离子自由基以及DPPH自由基的清除能力。试验结果表明，大麦糟多酚清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力较强，大麦糟多酚精提取液的半抑制浓度（IC50）分别为4．132、89．504、15．304μg／ml ，而粗提取液的半抑制浓度分别为87．408、113．795、26．873μg／m l；在测定大麦糟多酚的还原能力试验中，当吸光值为0．6时，儿茶素、V C、大麦糟多酚精提取液和粗提取液的质量浓度分别为48．8、54．8、44．1和72．9μg／m l ，大麦糟多酚精提取液体外抗氧化能力明显优于儿茶素、VC和粗提取液。

关键词：大麦糟、抗氧化活性、多酚

分类号：TS261.9;TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2015-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43