木瓜蛋白酶水解发酵豆粕优化工艺研究

摘要：

豆粕是饲料工业中应用最为广泛的植物性蛋白原料，本试验以微生物固态发酵豆粕粉为原料，以蛋白质增加量、游离氨基酸增加量和水解度为品质指标，探讨了酶解初始pH值、料液比、酶用量和酶解时间对木瓜蛋白酶酶解发酵豆粕的影响。在单因素实验基础上，采用 L9（34）正交试验进行优化，结果表明酶解的最佳工艺条件为：酶解初始pH6．5，酶用量3％，料液比1∶10，酶解时间1 h。在该条件下，酶解豆粕中蛋白质增加量为75．633 m g／g ，游离氨基酸增加量为121．932μg／g ，水解度为0．033％。

关键词：豆粕、发酵、木瓜蛋白酶、酶解、工艺条件

分类号：S816.4(普通畜牧学)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目2012B091100005

在线出版日期：2015-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48