10.7633/j.issn.1003-6202.2015.09.011
基于响应面法米酱制曲工艺的优化
以碎米为原料,接种黑曲霉后制曲,采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上,利用Box‐Behnken响应面分析法,以淀粉酶活力为考核指标,确定最佳制曲工艺。结果表明:在培养温度31℃,水米比1.3∶1,接种量2.5%的条件下制曲时,曲料的淀粉酶活力达到2285.37μg?g -1?min-1。
大米、米酱、制曲、淀粉酶活力、响应面分析法
TS213.3;TS264.2+4(食品工业)
2015-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
38-41