10.7633/j.issn.1003-6202.2015.09.010
紫薯醋酿造工艺研究
以紫薯为原料,进行酶解处理,再利用液态深层发酵的方法生产紫薯醋,研究了紫薯醋酿造的最佳发酵工艺,结果显示,在温度30℃下,酒精发酵最佳条件为:初始pH5、初始糖度14%、酵母添加量0.2 g/(100 ml);醋酸发酵最佳条件为:初始酒精度为6%、菌种添加量18%、装瓶量50%,对以薯类等淀粉基原料进行醋的工业化生产具有一定指导意义。
紫薯、酒精发酵、醋酸发酵、醋
TS215;S531;TS264.2+2(食品工业)
2015-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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34-37,41