响应面法优化富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干配方

摘要：

以富硒富γ‐氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ‐氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响，采用Design‐Expert中的响应面法对配方进行优化。结果表明，以小麦粉和发芽糙米粉组成的混合粉质量为100％计，富硒富γ‐氨基丁酸发芽糙米添加量为57％、白砂糖为26％、黄油为40％时，饼干的感官品质最好，其理化指标符合GB／T 20980—2007要求；饼干中的硒含量为0．38 m g／（100 g ），γ‐氨基丁酸含量为23．40 m g／（100 g ）。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为：发芽糙米、白砂糖、黄油。

关键词：富硒、富γ-氨基丁酸、发芽糙米、饼干、响应面法

分类号：TS213.3;TS201.4(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金项目2013J01148；福建省高等学校学科带头人培养计划资助闽教人〔2014〕57号；福建省大学生创新创业训练计划项目201410402067；福建省重点科技计划项目2012N0033

在线出版日期：2015-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28