10.7633/j.issn.1003-6202.2015.09.008
响应面法优化富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干配方
以富硒富γ‐氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ‐氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响,采用Design‐Expert中的响应面法对配方进行优化。结果表明,以小麦粉和发芽糙米粉组成的混合粉质量为100%计,富硒富γ‐氨基丁酸发芽糙米添加量为57%、白砂糖为26%、黄油为40%时,饼干的感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20980—2007要求;饼干中的硒含量为0.38 m g/(100 g ),γ‐氨基丁酸含量为23.40 m g/(100 g )。三因素对饼干感官品质影响的大小顺序为:发芽糙米、白砂糖、黄油。
富硒、富γ-氨基丁酸、发芽糙米、饼干、响应面法
TS213.3;TS201.4(食品工业)
福建省自然科学基金项目2013J01148;福建省高等学校学科带头人培养计划资助闽教人〔2014〕57号;福建省大学生创新创业训练计划项目201410402067;福建省重点科技计划项目2012N0033
2015-10-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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