应用酶重量法测定全麦粉的总膳食纤维

摘要：

膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能,酶重量方法是测定食品中膳食纤维比较方便和经济的一种方法.参考国标GB/T 22224 2008,建立了一种测定全麦粉膳食纤维含量的方法.采用磷酸缓冲液代替MES-TRIS缓冲液,比较了磷酸缓冲液和MES-TRIS缓冲液对检测结果的影响.结果表明,使用MES-TRI缓冲液和磷酸缓冲液对测定结果影响不大,精密度均较好,方差分别为0.10和0.01.两种方法测定结果的绝对差值与平均值之比最大为4.62 ％,低于GB/T 22224-2008中允许的双试验误差10％.

关键词：全麦粉、总膳食纤维、酶重量法、测定

分类号：TS210.7;TS207.5+1;O657.3(食品工业)

在线出版日期：2015-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：69-70