实验室条件下制备谷朊粉的方法研究

摘要：

开发了一种实验室条件下制备谷朊粉的方法.利用粉质仪和面,能较好地控制面团的形成,并参照湿面筋含量的测定方法从面团中手洗出面筋,然后对其进行真空冷冻干燥,再粉碎,即可得到理想的谷朊粉产品,其灰分较低,而白度、纯度、产率以及活性等品质指标均较高.实验表明,此方法可对小麦淀粉和蛋白质进行湿法分离,样品用量较少,对于研究小麦(粉)加工谷朊粉的品质具有较好的实用价值.

关键词：谷朊粉、小麦、冷冻干燥、粉质仪、实验室

分类号：TS239;TS201.2+1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD34B01;公益性行业农业科研专项经费项目201303070-01

在线出版日期：2015-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40