控释淀粉载体形式及其在食品工业中的应用

摘要：

控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点.区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考.

关键词：控释淀粉、载体形式、食品工业、应用

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：湖南省科学技术厅科技计划项目2014WK3019;粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目湘教通[2013]448

在线出版日期：2015-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31