发酵容器材质对豆粕固态发酵的影响

摘要：

研究不同材质容器对豆粕固态发酵的影响，探讨适合的发酵容器材质。试验在同样条件下将接种的豆粕分别装入相同容积的杉木、聚乙烯、不锈钢容器中进行固态发酵，比较发酵后豆粕的参数。结果表明：在不同材质容器中发酵的豆粕，中心和表面的小肽含量、表面的pH值和水分及中心温度都具有显著性差异（P＜0．05）。发酵容器材质的透水性和导热性是发酵结果差异的主要因素，杉木比聚乙烯和不锈钢具有更好的透水性和保温性，是作为发酵容器最好的选择。

关键词：发酵豆粕、发酵容器、材质、杉木

分类号：S816.9(普通畜牧学)

资助基金：国家高技术研究计划863计划项目“新型水产品加工装备开发与新技术研究”2011AA100803

在线出版日期：2015-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42