黑豆薏米燕麦即食粉的研制

摘要：

以黑豆、薏米、燕麦为主要原料，将经低温烘烤、粉碎、过筛得到的3种粉末按不同配比进行了黑豆薏米燕麦即食粉的研制，同时添加稳定剂来优化即食粉的品质。结果表明：产品的最优配方是黑豆粉、薏米粉和燕麦粉的质量比为5∶5∶6，以混合粉的质量为100％计，蔗糖质量分数为24％，稳定剂最佳组合为麦芽糊精质量分数12％、β‐环糊精质量分数6％、变性淀粉质量分数8％。该产品冲调方便、口感细腻、风味香浓。

关键词：黑豆、薏米、燕麦、即食粉、模糊评价

分类号：S529;S512.6;S519(豆类作物)

资助基金：郑州市金水区科技攻关项目2013NY013

在线出版日期：2015-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,28