虫草籼米复合米的研制

摘要：

以籼米为主要原料，辅以虫草培养基，通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素，研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米（简称虫草复合米）的最佳工艺参数。结果表明，虫草培养基添加量35％、水分40％、套筒温度100℃、螺杆转速250 r／min时，虫草复合米的品质指标较好，其蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原籼米。

关键词：虫草素、籼米、复合米配方、挤压、工艺参数

分类号：TS213.3;S567.3+5(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2012BAD37B03；公益行业农业科研专项经费项目201303080

在线出版日期：2015-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-8,15