麦胚蛋白水解度与麦胚抗氧化肽活性关系

摘要：

用固定化碱性蛋白酶水解冻干麦胚蛋白粉制备麦胚抗氧化肽，研究麦胚蛋白的水解度与抗氧化肽活性的关系。在单因素实验基础上，利用Box‐Behnken实验设计对影响因素进行优化试验和统计分析。结果显示，酶解麦胚蛋白的水解度和麦胚抗氧化肽的活性密切相关；响应面分析试验得到麦胚抗氧化肽对自由基清除率的回归方程，方程达到极显著水平，拟和度较高。固定化蛋白酶水解麦胚蛋白获取抗氧化肽优化工艺参数：pH值为9．0、酶解温度56℃和酶解时间230 min。在此条件下，麦胚蛋白的水解度为17．85％，抗氧化肽对自由基的清除率达到57．42％。

关键词：麦胚蛋白、水解度、抗氧化活性、麦胚抗氧化肽、工艺优化

分类号：TS210.9;TQ936.2(食品工业)

资助基金：江苏省教育厅高新技术产业项目编号JHB04-003

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40