10.7633/j.issn.1003-6202.2015.06.009
麦胚蛋白水解度与麦胚抗氧化肽活性关系
用固定化碱性蛋白酶水解冻干麦胚蛋白粉制备麦胚抗氧化肽,研究麦胚蛋白的水解度与抗氧化肽活性的关系。在单因素实验基础上,利用Box‐Behnken实验设计对影响因素进行优化试验和统计分析。结果显示,酶解麦胚蛋白的水解度和麦胚抗氧化肽的活性密切相关;响应面分析试验得到麦胚抗氧化肽对自由基清除率的回归方程,方程达到极显著水平,拟和度较高。固定化蛋白酶水解麦胚蛋白获取抗氧化肽优化工艺参数:pH值为9.0、酶解温度56℃和酶解时间230 min。在此条件下,麦胚蛋白的水解度为17.85%,抗氧化肽对自由基的清除率达到57.42%。
麦胚蛋白、水解度、抗氧化活性、麦胚抗氧化肽、工艺优化
TS210.9;TQ936.2(食品工业)
江苏省教育厅高新技术产业项目编号JHB04-003
2015-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
36-40