乳清蛋白-低聚糖型小麦胚运动饮料的研制

摘要：

以小麦胚、低聚麦芽糖、乳清蛋白、无机盐（NaCl、KCl）和柠檬酸、黄原胶为原料，制作新型运动饮料。其生产工艺为制取小麦胚汁、调配、均质、灌装、杀菌、冷却、静置、检验、成品。利用单因素试验和正交试验确定运动饮料的最优配方为小麦胚汁100g，黄原胶0．075g，乳清蛋白1．5g，无机盐1．8g，柠檬酸0．02g，低聚麦芽糖8g。该运动饮料呈乳白色，具有小麦胚特殊色泽，色泽均匀，清爽可口，既有小麦胚的清香味，又有乳清蛋白的香味，质地均匀一致，无沉淀，不分层，具有良好的流动性，对运动后的不适有良好的缓解作用。

关键词：运动饮料、小麦胚、乳清蛋白、低聚糖、无机盐

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23