10.7633/j.issn.1003-6202.2015.06.001
糙米力学特性与加工品质的相关性研究
为了研究糙米机械破碎力学特性与加工品质的关系,采用物性测试仪对糙米的锥刺、三点弯曲、剪切破碎力力学特性进行测试与分析,并分别分析了粳糙米和籼糙米的力学特性与其加工品质的关系。结果表明,粳糙米的整精米率与锥刺力、剪切力呈极显著正相关,相关系数分别为0.866、0.672,与三点弯曲力呈显著正相关,相关系数为0.598;碎米率与锥刺力和剪切力呈极显著负相关,相关系数分别为-0.800和-0.610;与三点弯曲力呈显著负相关,相关系数为-0.532。籼糙米的整精米率与三点弯曲力呈极显著正相关,相关系数为0.963,与锥刺力、剪切力呈显著正相关,相关系数分别为0.535和0.487;碎米率与三点弯曲力呈极显著负相关,相关系数为-0.931;与锥刺力、剪切力呈显著负相关,相关系数分别为-0.550和-0.540。粳糙米与籼糙米的出米率均与其力学指标呈正相关,但相关性不显著。
糙米、力学特性、三点弯曲力、剪切力、锥刺力、加工品质
TS210.1(食品工业)
河南工业大学校高层次人才基金项目编号2011BS004
2015-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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