糙米力学特性与加工品质的相关性研究

摘要：

为了研究糙米机械破碎力学特性与加工品质的关系，采用物性测试仪对糙米的锥刺、三点弯曲、剪切破碎力力学特性进行测试与分析，并分别分析了粳糙米和籼糙米的力学特性与其加工品质的关系。结果表明，粳糙米的整精米率与锥刺力、剪切力呈极显著正相关，相关系数分别为0．866、0．672，与三点弯曲力呈显著正相关，相关系数为0．598；碎米率与锥刺力和剪切力呈极显著负相关，相关系数分别为－0．800和－0．610；与三点弯曲力呈显著负相关，相关系数为－0．532。籼糙米的整精米率与三点弯曲力呈极显著正相关，相关系数为0．963，与锥刺力、剪切力呈显著正相关，相关系数分别为0．535和0．487；碎米率与三点弯曲力呈极显著负相关，相关系数为－0．931；与锥刺力、剪切力呈显著负相关，相关系数分别为－0．550和－0．540。粳糙米与籼糙米的出米率均与其力学指标呈正相关，但相关性不显著。

关键词：糙米、力学特性、三点弯曲力、剪切力、锥刺力、加工品质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：河南工业大学校高层次人才基金项目编号2011BS004

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6