糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化

摘要：

通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素段和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较.结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ-氨基丁酸含量增加.对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素.

关键词：糙米酵素、发酵、营养成分、γ-氨基丁酸、营养测定

分类号：TS213.3;TQ922;TQ924(食品工业)

资助基金：中国博士后基金面上资助项目2012M510517;湖南农业支撑计划项目2011NK3080

在线出版日期：2015-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-38,44