10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.010
糯小米脱脂米糠的超微粉体性质研究
以脱脂小米米糠为原料,对其粉碎、过筛后粉体的性质进行全面分析,为深度开发小米米糠提供依据.结果表明:脱脂后随粉体粒度的减小,小米米糠粉中的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分的含量均有少量增加,总膳食纤维含量有所减少,可溶性膳食纤维含量增加;流动性变差但均匀性更好;持水力、保水力和膨胀力有所下降,水溶性增强,持油力先增大后减小;黏度减小,粉体的颜色变浅,对重金属离子的吸附能力、胆固醇的吸附能力有所下降,阳离子交换能力先升高后下降;DPPH·清除能力、还原力以及螯合铁离子能力均有一定程度的增大.
超微粉碎、糯小米米糠、物理性质、功能性质
TS210.4(食品工业)
重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目cstc2014jcyjA80040;重庆市科技攻关计划项目cstc2012gg-yyjs00002
2015-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
39-44