发芽对莜麦体外抗氧化能力的影响

摘要：

为开发莜麦多酚,以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH·及羟自由基清除能力的动态变化.结果表明,与原料相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH·清除能力和羟自由基清除能力显著增加(P＜0.05).游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍;总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍;DPPH·清除率分别提高了0.10倍和0.92倍;羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍.表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段.

关键词：莜麦、发芽、多酚、体外抗氧化

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目NJZY14171;内蒙古自然科学基金项目2014BS0312;内蒙古科技大学创新基金项目2014QDL005

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38