酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展

摘要：

为改进大豆分离蛋白(SPI)的功能特性,近年来,人们广泛研究了对大豆分离蛋白进行酶处理改性来引起分子结构的变化.经过适当的改性可以得到符合人们所期望的功能特性,提高其作为功能性成分在食品工业中的应用.综述了近年来国内外有关大豆分离蛋白酶法改性方面的研究,并着重介绍大豆分离蛋白酶法改性对其功能性质的影响,分析了酶法改性大豆分离蛋白存在的问题,并对大豆分离蛋白酶法改性的应用方向进行了展望.

关键词：大豆分离蛋白、酶法改性、功能性质

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31371782;河南省教育厅科学技术研究重点项目基础研究计划14A550007;河南工业大学校基金基础研究重点培育计划2013JCYJ04

在线出版日期：2015-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-23,27