我国碎米资源及其转化利用技术现状与发展

摘要：

稻米加工过程中会产生15％～20％的碎米,其营养成分和整米相近,碎米资源的增值利用技术备受关注.总结并分析了国内外碎米淀粉、蛋白质资源转化利用技术及碎米全利用与食品转化技术的研究现状与发展,旨在为我国碎米资源转化利用新技术及新产品开发提供参考.

关键词：大米、碎米、大米蛋白、大米淀粉、米制品

分类号：TS210.9(食品工业)

在线出版日期：2015-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34