复合淀粉酶水解米粉的工艺优化

摘要：

用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解,以还原糖含量为指标,采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺:α-淀粉酶添加量为0.5μg/g,β-淀粉酶添加量为0.9 μg/g,酶解温度58.5℃,pH5.5,酶水解时间为2.5h.在此条件下,大米粉的酶解程度最高,DE值为49.77％,经过酶解后大米粉颗粒直径由20.63 μm降低到8.54 μm.

关键词：大米粉、α-淀粉酶、β-淀粉酶、酶解、颗粒直径

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：临沂大学博士科研启动基金LYDX2013BS030

在线出版日期：2015-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-32,38